Indice Ricette del Fermano

Maccheroncini di Campofilone al ragù.
Una ricetta tra le più conosciute al mondo.

Ingredienti
100 gr. reale di vitellone a pezzetti,
100 gr. muncolo a pezzetti, 2 pezzetti di coda,
50 gr. maiale a pezzetti
2 ossetti di maiale e 2 di vitellone
200 gr. di reale di vitellone macinata
1 bicchiere di vino bianco, 1 kg. di pelati
1 cucchiaio di doppio concentrato, 2 mestoli di brodo
maggiorana, alloro, salvia, sale, pepe e olio quanto basta.

Preparazione
Mettere in una padella larga a rosolare la carne a pezzetti,
la coda e le ossa con l'olio e le spezie.
A rosolatura avvenuta aggiungere la carne trita,
salare e pepare a piacimento.
Far rosolare il tutto e aggiungere il bicchiere di vino,
lasciar evaporare dopo di ché aggiungere i pomodori pelati
e il concentrato, far bollire per 2 ore circa.
Togliere le ossa, la carne e le verdure dal sugo. il ragù è pronto.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata,
immergere i maccheroncini e lasciateli per circa 2 minuti senza mescolarli.
Metterli scolari su di una tavoletta di legno e condirli
con abbondante ragù e parmigiano.

Buon appetito a tutti.